蘑菇养分丰厚，滋味鲜美，自古以来被列为上等好菜，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等养分成分的健康食物。
而且常常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物养分的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成份额比牛肉更好。
研讨发现，蘑菇的养分价值仅次于牛奶。人们一般以为，肉类和豆类食物中才别离含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也十分高。
蘑菇含有多种维生素。许多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因而蘑菇还有“维生素A宝库”之称。可是，美国食用菌协会参谋马戈·克劳兹介绍说，除了咱们熟知的上述优点，蘑菇还有以下四大优点：
甘旨蘑菇具有除了悲欢离合咸之外的第六种滋味——甘旨。当它们与其他食物一同混合烹饪时，风味极佳，是很好的“甘旨补给”。
维生素D其他的新鲜蔬菜和生果都不含维生素D，蘑菇是个破例。而且，其间的维生素D含量很丰厚，有利于骨骼健康。
抗氧化蘑菇的抗氧化才能能够与一些色泽艳丽的蔬菜比美，比方西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代部分主食多个方面数据显现：假如人们每餐用100克蘑菇替代炒饭之类的主食，而且坚持一年，就算饮食结构不做任何变化，能够少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，在大多数情况下要你在健身房苦练几个月。
