众所周知，蘑菇赋有丰厚的养分的东西，其间蛋白质的含量多在30%以上，比一般蔬菜、生果的含量要高。据美国《烹饪之光》报导，蘑菇是蔬菜中仅有的维D来历。
以香菇为例，其维D含量是海带的8倍，比大豆高20倍。维D能协助人们的身体吸收钙，有利骨骼健康。可是，维D的天然来历不多，除牛奶和某些鱼类含有维D外，蘑菇无疑是天然食物中，维D的重要来历之一。
维D能大大的提高人体对钙、磷的吸收，还可避免氨基酸经过肾脏的丢失。缺少维D或许会引起骨质疏松。生活在环境污染严峻，特别是浓烟污染地域的人；以及需求常常上夜班的人，应该吸取更多的维D。
