跟着人类科研水平的逐步的进步，人类生活水平的增加，人们对食用菌的知道也在逐步的进步。作为国际卫生组织引荐的“一荤一素一菌”的三大人类健康膳食结构的组成部分，食用菌消费量也随之日渐增加，但我国居民的食用菌的消费水平仍有进步空间。
《2019-2023年我国食用菌项目出资可行性研究报告》指出，我国的食用菌的消费水平与国外发达国家有较大的距离，虽然是食用菌产值、消费量最大的国家，但每年人均消费量缺乏0.5kg；而日本每年人均消费量为5kg，我国香港每年人均消费量约4.8kg；法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的首要国家，人均年消费量约3kg；美洲区域的美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为首要消费国，人均年消费量约2.5kg。
食用菌是集养分、保健于一体的绿色健康食物、保健食物。我国食用菌年产值占国际总产值的70%以上，其总产值在我国培养业中的排名仅次于粮、棉、油、菜居第五位，与培养业、养殖业构成完好三大工业链。现在我国从事食用菌菌种、培养、收买、加工、运送和交易的有关人员已达三千万，人工培养的食用菌种类不断增多，年产值持续增加。
从种类上看，国际工厂化食用菌培养种类首要有：木腐菌的金针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。其间，双孢菇是欧美国家的主栽种类，香菇在亚洲国家占主导地位。欧美的美国、荷兰、法国、西班牙及亚洲的我国、日本、韩国等国家是国际首要的食用菌出产大国。
从出产培养形式来看，现在国际食用菌职业首要存在三种培养形式：传统农户出产形式、公司+农户出产形式和工厂化出产形式。跟着现代农业的开展，食用菌菌种研制及培养技能逐步进步，工厂化出产形式随之鼓起，所占比重也逐年增高。
跟着科研技能的开展和人类对食用菌需求的增加，食用菌工业已逐步开展成为独立的工业，其开展的新趋势：工业从发达国家向开展我国家搬运，培养由单一种类向多种类开展，出产方式由人工扶植向机械化出产开展。
通过近几十年的开展，荷兰的双孢菇工厂化培养技能处于国际领先水平，具有专业分工清晰，堆肥制造质量、标准高，机械化、电脑操控及防疫水平高级优势。用数字来比照更清晰：荷兰双孢菇最高单产40kg/㎡，而我国只要20kg/㎡左右。
日本是亚洲的食用菌出产强国，其科研水平、工厂化培养技能水平国际领先，一切企业底子都配有空调设备，可进行全年出产。上世纪60年代，日本开端选用工厂化形式出产以白色金针菇为代表的木腐菌。现在日本是白色金针菇的出产大国，其食用菌工厂化出产的水平高，除了杰出的气候特征状况、高素质的菇农以及先进的设备，先进的育种技能也是无足轻重的。
小编以为：国内的食用菌单产低、质量有待进步，底子原因是食用菌的出产形式依然以传统农户出产形式、公司+农户出产形式为主，与荷兰、日本等发达国家仍有较大的差异；在出产管理技能、设备水平缓育种技能方面仍有较大的空间。
