日本森林归纳研究所日前宣告发明晰运用木材发酵酿酒的技能，并且不同木材质料发酵而来的酒保留了各自特有的香味。
研究人员称，迄今已有多种以木材为质料制作生物乙醇的技能，但是在制作生物乙醇时为了寻求功率一般采纳化学处理或许热处理方法，因而产出的乙醇只能当作燃料运用。
森林归纳研究所的新技能在酿制过程中不采纳化学处理或许热处理，而是在80摄氏度以下环境中将破坏后的木屑和矿泉水混合，并增加制作食物用的酶和酵母进行发酵然后蒸馏，终究可得到酒精度约为30%的蒸馏液。在试验中，以杉树和白桦等为质料发酵取得的蒸馏液别离带有这些树木各自特有的香味。
不过这种“树酒”在能终究品味前还要承认其饮用的安全性。日本森林归纳研究所方案和企业协作，在2020年前推出世界首瓶“树酒”。
